Главная · Народная медицина · Советы как мариновать белые грибы в домашних условиях. Как мариновать белые грибы: боровики, маринованные разными способами

Советы как мариновать белые грибы в домашних условиях. Как мариновать белые грибы: боровики, маринованные разными способами

Наверное, не найдется человека, который не любил бы маринованных грибочков. Поклонники этого блюда вереницами отправляются в осенний лес с лукошками, чтобы набрать даров природы и запастись ими на зиму.

Царями на новогоднем столе становятся маринованные белые грибы. Рецепт этого блюда прост, но именно оно часто оказывается вне конкуренции на любом застолье.

Что стоит знать перед тем, как мариновать боровики?

Для маринования подходят практически все виды грибов, в том числе белые. Если это дары леса небольшого размера, то можно использовать все их тело. У больших экземпляров используются только шляпки. А из ножек можно приготовить много других вкусных блюд, например, пожарить с ними картофель. При сборе белых грибов нужно учитывать это обстоятельство, поскольку объем для предстоящего маринования окажется в итоге гораздо меньше.

В отличие от других видов грибов, белые предварительно не замачивают, поскольку они слишком активно вбирают в себя воду. Перед употреблением следует хорошо промыть их под проточной струей и почистить щеткой.

Белый гриб очень полезен для организма. В нем содержится много рибофлабина, который участвует в образовании костей и ногтей. Если вы решили заготовить белые грибы на зиму, лучший способ – это засушить их. Однако в маринованном виде они тоже будут очень вкусными.

Готовим грибы и инвентарь

Подготовка грибов для последующего маринования включает в себя несколько обязательных стадий:

  • Грибы перебрать и распределить по размеру.
  • Вымыть в чистой воде, щеткой удалить грязь, отделить шляпки от ножек.
  • Вырезать червоточины.
  • Хорошенько просушить.
  • Грибы можно готовить, предварительно отварив. Иными словами, перед тем, как прокипятить в маринаде, грибы варят отдельно, а затем просушивают. Однако белый гриб относится к так называемой 1 категории, поэтому необязательно ему нужна предварительная варка.
  • Как мариновать белые грибы на зиму? Один из ответов на этот вопрос – заблаговременная подготовка «инвентаря». Нужно будет промыть банки и продезинфицировать их в кипятке вместе с крышками. Для этого можно использовать кастрюлю, поставив на нее специальный диск для стерилизации, или же обычный чайник. Если вы собираетесь есть грибы сразу после приготовления, банки можно использовать и без стерилизации.

    Как приготовить маринад?

    Для маринованных белых грибов рецепт маринада может быть следующий:

  • Прокипятить воду.
  • Положить соль, чтобы на вкус вода казалась горькой, как морская соль.
  • Вылить уксус. Он должен забивать привкус соли, а вода - стать кисловатой на вкус.
  • Добавить специи: чеснок, перец, лист лавра, гвоздику.
  • В маринад высыпать грибы, прокипятить несколько минут и залить в банки.
  • Это общий рецепт маринада, который готовится «на глаз». Можно попробовать экспериментировать:

    • если добавить больше перца горошком, то грибы будут немного горьковатыми;
    • чтобы усилить пряный вкус, можно добавить корицу в палочках;
    • грибы для салатов готовят с добавлением чеснока;
    • своеобразный свежий вкус добавляет зелень.

    Как мариновать белые грибы в домашних условиях?

    Существует много рецептов, как заготовить маринованные белые грибы. Соотношение ингредиентов в маринаде и способы обработки будут зависеть от того, сколько времени должно храниться блюдо и какой вкус хочет получить хозяйка.

    Маринованные грибы на зиму

    На 1,5 кг боровиков для достаточного количества маринада следует взять:

    Ингредиенты:

    • 1 л воды;
    • соль – 1,5-2 ст. л.;
    • сахар – 1-1,5 ст. л.;
    • лист лавра – 2-3 шт.;
    • перец горошком – 6 шт.;
    • уксус – 1 ч. л.;
    • корица и гвоздика по вкусу.

    Подготовка грибов и посуды:

  • Грибы промыть, почистить, отрезать шляпки от ножек.
  • В это время нужно поставить воду, чтобы продезинфицировать банки и сварить грибы.
  • Банки вымыть, крышки залить кипятком.
  • Кипящую воду подсолить и положить в нее грибы.
  • Варить около 15 минут, пока грибы не опустятся на дно.
  • Приготовление маринада:

  • В это же время можно приготовить маринад. Благодаря тому, что он готовится отдельно, жидкость остается прозрачной.
  • В 1 л кипящей воды засыпать специи, выдержать в течение 15 минут. Количество маринада рассчитывается по количеству грибов: на 1 трехлитровую банку с грибами – 200 мл маринада. После приготовления добавить 1 ч. л. уксуса.
  • Грибы и маринад варятся параллельно. Когда все будет готово, наполнить содержимым банки и закатать крышками. Такая заготовка хранится до полугода.
  • Если вы хотите хранить грибы дольше, стоит добавить больше уксуса и немного подсолнечного масла. Затем банки с грибами, залитыми маринадом, нужно выдержать в кастрюле с кипятком. Пол-литровые банки кипятят в течение получаса, а литровые – 40 минут.

    Если вы собираетесь употребить заготовки в течение зимы, можно приготовить маринованные белые грибы на зиму без стерилизации.

    Быстрый рецепт

    Чтобы быстро приготовить маринованные грибы, можно воспользоваться следующим простым рецептом.

    Ингредиенты:

    • грибы – 0,7 кг;
    • гвоздика – 5-6 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • несколько веточек душистых трав – петрушка, базилик, чабер, сельдерей и другие;
    • неполный 1 ст. воды;
    • 1/3 ст. уксуса;
    • соль – 1 ст. л.;
    • перец душистый в виде горошка – 1,5 ч. л.

    Приготовление:

  • Подготовленные грибы нарезать.
  • Лук очистить и нарезать ломтиками.
  • Зелень промыть и сложить в банку.
  • Все составляющие, кроме зелени, положить в кастрюлю и закипятить.
  • Уменьшить огонь и варить еще 15 минут.
  • Немного остудить, залить в банки, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
  • Рецепт с мускатным орехом

    Ингредиенты:

    • На 1 кг грибов:
    • соль – 20 г;
    • уксус – 60 мл;
    • неполный 1 ст. воды;
    • черный и душистый перец в виде горошка – 17 шт.;
    • лист лавра – 2 шт.;
    • 0,5 ч. л. сахара;
    • лук – 1 шт.;
    • немного мускатного ореха.

    Приготовление:

  • Грибы подготовить, нарезать и положить в кастрюлю.
  • Лук почистить и нарезать ломтиками.
  • Зелень промыть и положить на дно банок.
  • Грибы смешать со всеми ингредиентами, кроме зелени, закипятить и варить еще 10 минут. В конце добавить уксус.
  • Грибы положить в банки, залить маринадом и закупорить в банки.
  • Еще один рецепт

    Ингредиенты (на 1 кг грибов):

    • 2/3 ст. уксуса;
    • 1/3 ст. воды;
    • соль – 1 ст. л.;
    • душистый перец в виде горошка – 5 шт.;
    • корица и сахар – по 1 ч. л.;
    • лист лавра;
    • коробочки гвоздики.

    Приготовление:

  • Подготовленные грибы положить в прохладную воду, добавить в нее уксус, соль.
  • Кипятить грибы, пока они не будут полностью готовы.
  • Когда грибы опустятся на дно, а отвар приобретет прозрачность, добавить специи.
  • Разлить по банкам, добавить подсолнечное масло и закупорить.
  • Секреты приготовления

    Чтобы уберечь себя от отравления и инфекций, которые часто развиваются в маринованных грибах, следуйте таким правилам:

    • грибы желательно отварить, бросив их в кипящую воду на полчаса;
    • нужно иметь в виду, что металлические крышки способствуют развитию ботулизма;
    • даже грибы, прошедшие двойную стерилизацию, лучше хранить не более 1 года;
    • не закатывайте грибы в большие банки, так как их долгое хранение в открытом виде может привести к развитию заболеваний.

    Белые маринованные грибы – чрезвычайно вкусное блюдо, достоинства которого вряд ли кто-нибудь возьмется оспаривать. При этом для приготовления даров леса таким способом не понадобится много времени. Рецепты маринованных белых грибов могут быть стандартными или не лишенными моментов импровизации. В любом случае в процессе переработки старайтесь соблюдать основные правила – и ваши заготовки окажутся на высоте.

    Приветствую вас, друзья. Вчера мы ездили в лес с родителями. Нажарили шашлычков. Кстати, использовала один из рецептов статьи «как мариновать свинину для шашлыка ». Получилось великолепно. Но не об этом сегодня пойдет речь. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, боровику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собрала самые лучшие рецепты как мариновать белые грибы. А какие потрясающие салаты и супы с ними получаются. Ну просто объедение 🙂

    А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

    Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

    Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

    После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет 🙂

    И еще, в лесу можно встретить боровики, которые слегка позеленели в области, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно пускать в ход. Только прежде нужно тщательно удалить зелень. Из такого боровика обычно варят суп или соус, а вот для консервации он не годится.

    Как мариновать боровики в домашних условиях

    Существует много различных вариантов маринования боровиков. И я сегодня познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы разжечь аппетит, рецепты подкрепила фотками 🙂 Непременно потом отпишитесь, что из этого вы готовили, и понравилось ли вам.

    Но прежде, сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. И готовя боровики, не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

    Пошаговый рецепт маринованных боровиков на зиму (с уксусом)

    Естественно, для заготовки нужны боровички (сколько есть, столько и берите). Для маринада на 1 литр воды понадобится:

    • 8 ст.л. 9%-ного уксуса;
    • 3 гвоздички;
    • 2 ст.л. с горкой сахара;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 2 лаврушки;
    • 4 горошины перца черного;
    • 1 ст.л. с горкой крупной соли.

    Заранее подготовленные грибы отвариваем. Варить нужно около 40 минут. Тут есть несколько особенностей, на которые хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки боровики уменьшаются в объеме. В итоге у вас получится 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определять, сколько понадобится стерильных банок для консервации. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте стерилизовать банки в микроволновке .

    Благодаря продолжительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такая заготовка может храниться долгое время. После того как закипит жидкость, нужно снять пену шумовкой, а потом подсолить воду. Что касается соли, добавляйте ее меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

    В воду добавляем сахар с солью, перец, лаврушку и гвоздику. Сюда же вводим в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытые боровики отправляем в маринад и варим примерно четверть часа.

    А вот и пошаговое видео приготовления такой заготовки

    Маринование боровиков без стерилизации

    Хотите приготовить маринованные белые грибочки на скорую руку? Тогда этот простой рецепт – то, что надо для вас. Для закуски вам понадобится:

    • кило боровиков;
    • 0,5 л воды;
    • 2 ч.л. (без горки) лимонной кислоты;
    • 2 ч.л. 9%-ного уксуса;
    • 1 ч.л. сахара;
    • чуть зерен горчицы;
    • столбцы сушеного укропа;
    • 1,5 ч.л. крупной соли;
    • 2 лаврушки.

    Отправляем заранее подготовленные боровички вариться. Отваривать их нужно на среднем огне. По времени сложно сказать, сколько нужно готовить грибы. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно посуды.

    Готовим маринад. Кастрюлю с водой отправляем на огонь и доводим до кипения. Потом добавляем сахар с солью. Через пару минут вводим в состав уксус и лимонную кислоту, а после отключаем рассол.

    В чистые банки закладываем укроп, лаврушку и горчицу. Помещаем сюда отварные боровики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки не остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Уже через сутки можно пробу снимать.

    Маринуем белые грибы в банках

    Моем грибочки и режем их (если они сильно крупные). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим примерно четверть часа. Воду, в которой готовите, нужно посолить.

    После в каждую стерильную пол-литровую банку наливаем по 2 ч.л. 9%-ного уксуса. Сюда же бросаем по 2 лаврушки и пару горошин перца черного. Чтобы перец дал аромат, предварительно залейте кипятком.

    Помещаем в банки отварные боровики и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем, пока заготовка остынет, и отправляем ее в холодильник. Хранить эту вкуснятину можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что она у вас раньше испарится 🙂

    Что приготовить из маринованных боровиков

    Из маринованных грибочков можно приготовить много всяких вкусностей – первых, вторых, закусок и т.д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Ловите рецепты.

    Эти блюда просто объедение. Они такие вкусные, к тому же легко готовятся. Непременно приготовьте их и пригласите друзей – они будут в шоке от ваших кулинарных способностей.

    Простой постный салат

    Продукты, которыми вам нужно запастись:

    • 100 г маринованных боровиков;
    • соль + перец;
    • 2 шт. отварного картофеля среднего размера;
    • половинкой репчатой луковицы;
    • 2 шт. маринованных огурцов;
    • 4 ст.л. консервированного горошка;
    • 2 ст.л. нерафинированного растительного масла;
    • зеленью петрушки.

    Очищенную картошку режем кубиками. Туда же отправляем маринованные грибочки (если они крупные, их нужно порезать). Далее добавляем измельченный кубиками лук и нарезанные тоненькими полукружочками огурцы. Потом добавляем горошек, солим и перчим. Заправляем салат маслом и хорошенько его перемешиваем. Перед подачей украшаем зеленью.

    Вкусный салат с ветчиной и яйцами

    Для него нужны будут:

    • 2 вареных куриных яйца;
    • 160 г ветчины;
    • 1 отварной картофель;
    • 100 г боровиков;
    • 1 маринованный огурчик;
    • 3 чесночные дольки;
    • немного майонеза.

    Измельчаем кубиками огурец, яйца, картошку и ветчину. Грибы нарезаем небольшими кусочками. Чесночные дольки пропускаем через пресс. Смешиваем все эти компоненты и сдабриваем смесь майонезом. Вот и все - салат готов.

    Готовим суп

    Приготовленный по такому рецепту суп получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива сваренному из свежих грибов. Для этого кушанья запаситесь:

    • 250 г маринованных боровиков;
    • 1 ст.л. масла растительного;
    • 1 морковью;
    • 1 репчатым луком;
    • 2 ст.л. риса;
    • 1 яйцом;
    • зубком чеснока;
    • 10 г лука зеленого;
    • солью;
    • водой (2 л).

    Воду наливаем в кастрюлю и ставим посуду на плиту. Когда она закипает, погружаем в нее рис. Присаливаем жидкость, перемешиваем, варим рис до готовности.

    Пока варится рис, можно приготовить пассировку. Для этого на масле поджариваем нарезанный кубиками лук, натертую морковь и измельченный чеснок. Потом добавьте порезанные небольшими кусочками грибы. Только перед тем как резать, их нужно промыть.

    Отдельно взбиваем вилкой яйцо до получения однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем кушанье на соль. Если нужно, досаливаем. Еще раз доводим блюдо до кипения и снимаем его с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Минут через 15 можно накрывать на стол.

    Полезные свойства белых грибов

    Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Лидируют тут белки – их 3 г, углеводы 2 г. Не лишены боровики и жиров – их тут аж 0,5 г. Некоторые интересуются, сколько калорий в сушеном грибе. Их энергетическая ценность значительно выше – аж 286 ккал.

    Химический состав этого продукта невероятно богат. Тут есть:

    • В1 , В2, В5 , , РР и прочие витамины;
    • натрий, хром, магний, марганец и другие минералы;
    • сахариды;
    • фитогормоны и т.д.

    Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином - это гормон роста. Данное вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Так вот, если хотите подрасти, непременно ешьте боровики. Прям, стихами выходит 🙂

    К тому же белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они же являются онкопротектором. Кроме того, боровики помогают сохранить здоровой щитовидную железу. Они же используются в терапевтических целях при лечении болезней сердечно-сосудистой системы.

    А как вы, дорогие мои читатели, маринуете белые грибы. Поделитесь своим опытом. И на обновления подписаться не забудьте . А на сегодня все: пока-пока!

    • Как вкусно замариновать белые грибы
    • Рецепты маринования белых грибов
    • Маринование белых грибов на зиму

    Маринованные белые грибы — это очень вкусно и невероятно просто. Ни один грибочек не сравнится с ними по вкусу. Если вам повезло набрать белых грибов, обязательно замаринуйте несколько баночек по этому рецепту. Вашим домашним непременно понравится, а поставленные на праздничный стол вкусно замаринованные белые грибы съедят в первую очередь. Закуска должна быть не только вкусной, но и красивой, поэтому для маринования выбираем самые мелкие и средние грибочки с плотной мякотью. У зрелых белых грибов трубчатый слой в маринаде раскисает, что не красиво и не очень вкусно.

    Предназначенные для маринования белые грибы сортируют, обрезают корешки, удаляют лесной мусор. Острым ножом все поврежденные места вырезают, у средних грибов отделяют ножки, шляпку режут пополам или четвертинками. Ножки белых грибов разрезают на кусочки и маринуют отдельно. Подготовленные грибы хорошо прополаскивают. В кастрюле кипятят воду, на 1 литр кладут 20 грамм соли. Количество воды не более 1/3 объема белых грибов.

    Огонь выключают, в кипяток высыпают белые грибы и осторожно перемешав дают постоять 10-15 минут (бланшируют). За это время грибы станут эластичными, значительно уменьшатся в объеме. Банки для замаринованных белых грибов тщательно моют и стерилизуют, лучше использовать объем не более 0,6 мл. Стерилизовать удобно в микроволновке, в чистую банку наливают немного воды, ставят в печь и включают на 6-7 минут, без жидкости банка лопнет. Варят маринад, для белых грибов обладающих нежным вкусом, специи кладут в минимальных количествах. Тогда они будут очень вкусные.

    Маринад для белых грибов

    • Вода-1 литр
    • Соль-30 грамм
    • Сахар -25 грамм
    • Уксус 5%-250 мл
    • Черного перца-6 штук
    • Душистого перца-6 штук
    • 2 бутончика гвоздики

    Наливают воду в кастрюлю, кладут соль и сахар, когда закипит добавлять специи, грибы и вливают уксус. После повторного закипания убавляют огонь и варят 10 минут. Маринованным белым грибочкам дают остыть, перекладывают в банки и негерметично укупоривают. Хранят грибы в холодильнике, хотя можно кушать сразу.

    Белые грибы на зиму

    Чтобы замаринованные белые грибы долго хранились их закатывают. На дно стерилизованных банок опускают листик лаврушки, душистого и черного перчика 2-3 штучки, 1 гвоздичку, заполняют бланшированными грибочками. Варят заливку:

    • Воды два стакана
    • 5% уксус 125 мл
    • Сахар-12 грамм
    • Соль-15 грамм

    Закипевшей заливкой наполняют баночки с грибами, горлышко накрывают крышками. В большой кастрюле нагревают воду до 60 градусов, ставят банки и стерилизуют. Банки 0,6 л 35 минут, литровые-45 минут, после чего немедленно закрывают. Такие вкусные маринованные белые грибы хранятся до лета.

    Приготовить маринованные белые грибы на зиму в банках очень просто. Главное использовать качественные грибы и выбрать хороший маринад. Предлагаем вам прекрасный рецепт заготовки белых грибов в отличном пряном маринаде. Это, пожалуй, самый универсальный и простой рецепт заготовки белых грибов в домашних условиях. Получается в меру кислый, в меру солёный вкус закуски. Грибочки, замаринованные этим способом, всегда очень хорошо уходят за столом, особенно праздничным.

    Вкус Инфо Другие заготовки

    Ингредиенты на 1 литр маринада:

    • белые грибы - 1,5 кг;
    • приправа для маринования грибов - 10 г;
    • столовый уксус 9% - 90 мл;
    • соль обычная – 1 ст. л.;
    • сахарный песок – 1 ст. л.


    Как приготовить маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях

    Грибы берите только свежие. Они будут плотные и ароматные. Если грибы выглядят как варёные, значит стоят уже больше суток. Такие грибочки тоже можно мариновать, но, если есть выбор, лучше взять свежих. Соль берите крупного помола без добавления йода. Сахар обычный. Если нет приправы для маринования грибов, можно заменить её. Грибы закатывайте в поллитровые банки, на дно каждой кладите по 1 небольшому лавровому листику, 2 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика, 1 зонтик укропа, немного сушеного чеснока, либо зубчик свежего (предварительно очищенного). Можно добавить кусочек листа хрена. Белые грибы нужно замочить на 10 минут в холодной воде с солью. А затем очистить. Проверьте, чтобы не было червивых грибов. Шкурку с ножек снимайте прямо овощечисткой. Она довольно толстая. А со шляпки кожицу снимайте, подцепив ножиком за край. Если грибочки маленькие, их можно просто тщательно промыть водой и зачистить загрязнённые места.

    Грибы нарежьте небольшими кусками, чтобы потом можно было их есть сразу из банки, не нарезая. К тому же маленькие кусочки проще и лучше пропитаются маринадом.

    В кастрюлю налейте воду и опустите грибы. Воды должно быть много, чтобы грибочки свободно плавали. Дождитесь, когда вода закипит и засеките час на варку. Огонь убавьте на минимум, кастрюлю не плотно прикройте крышкой. Время от времени открывайте и снимайте пенку шумовкой.

    Когда грибы сварятся, откиньте их на дуршлаг и оставьте, чтобы весь отвар стёк.

    Банки тщательно промойте и простерилизуйте вместе с крышками кипятком или в раскалённой духовке. Положите на дно каждой банки порцию специй.

    Выложите сваренные белые грибы в банку почти доверху, но плотно не утрамбовывайте. Пусть останется место для маринада.

    В отдельной кастрюле сварите маринад. Для этого насыпьте сахар, соль, налейте литр кипятка и дождитесь повторного закипания. Как закипит, налейте уксус.

    Когда маринад закипит ещё раз, сразу же заливайте им грибы в банках до самой резьбы.

    В широкую кастрюлю положите кусочек ткани и поставьте на неё банки. Налейте горячей воды так, чтобы она закрывала банки по «плечики». Ткань нужна, чтобы банки не треснули при стерилизации. Дождитесь, пока закипит вода и убавьте газ на минимум. Засеките время. Литровые банки стерилизуйте 25 минут, поллитровые – 20.

    Маринованные белые грибы на зиму в банках почти готовы. Закатайте банки крышками и, после естественного остывания, унесите их на хранение в прохладное помещение. Таким же образом с помощью этого простого рецепта можно заготавливать на зиму и другие грибы.

    Приветствую вас, друзья. Вчера мы ездили в лес с родителями. Нажарили шашлычков. Кстати, использовала один из рецептов статьи « ». Получилось великолепно. Но не об этом сегодня пойдет речь. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, боровику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собрала самые лучшие рецепты как мариновать белые грибы. А какие потрясающие салаты и супы с ними получаются. Ну просто объедение 🙂

    А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

    Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

    Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

    После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет 🙂

    И еще, в лесу можно встретить боровики, которые слегка позеленели в области, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно пускать в ход. Только прежде нужно тщательно удалить зелень. Из такого боровика обычно варят суп или соус, а вот для консервации он не годится.

    Как мариновать боровики в домашних условиях

    Существует много различных вариантов маринования боровиков. И я сегодня познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы разжечь аппетит, рецепты подкрепила фотками 🙂 Непременно потом отпишитесь, что из этого вы готовили, и понравилось ли вам.

    Но прежде, сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. И готовя боровики, не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

    Пошаговый рецепт маринованных боровиков на зиму (с уксусом)

    Естественно, для заготовки нужны боровички (сколько есть, столько и берите). Для маринада на 1 литр воды понадобится:

    • 8 ст.л. 9%-ного уксуса;
    • 3 гвоздички;
    • 2 ст.л. с горкой сахара;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 2 лаврушки;
    • 4 горошины перца черного;
    • 1 ст.л. с горкой крупной соли.

    Заранее подготовленные грибы отвариваем. Варить нужно около 40 минут. Тут есть несколько особенностей, на которые хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки боровики уменьшаются в объеме. В итоге у вас получится 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определять, сколько понадобится стерильных банок для консервации. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте .

    Благодаря продолжительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такая заготовка может храниться долгое время. После того как закипит жидкость, нужно снять пену шумовкой, а потом подсолить воду. Что касается соли, добавляйте ее меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

    В воду добавляем сахар с солью, перец, лаврушку и гвоздику. Сюда же вводим в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытые боровики отправляем в маринад и варим примерно четверть часа.

    А вот и пошаговое видео приготовления такой заготовки

    Маринование боровиков без стерилизации

    Хотите приготовить маринованные белые грибочки на скорую руку? Тогда этот простой рецепт – то, что надо для вас. Для закуски вам понадобится:

    • кило боровиков;
    • 0,5 л воды;
    • 2 ч.л. (без горки) лимонной кислоты;
    • 2 ч.л. 9%-ного уксуса;
    • 1 ч.л. сахара;
    • чуть зерен горчицы;
    • столбцы сушеного укропа;
    • 1,5 ч.л. крупной соли;
    • 2 лаврушки.

    Отправляем заранее подготовленные боровички вариться. Отваривать их нужно на среднем огне. По времени сложно сказать, сколько нужно готовить грибы. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно посуды.

    Готовим маринад. Кастрюлю с водой отправляем на огонь и доводим до кипения. Потом добавляем сахар с солью. Через пару минут вводим в состав уксус и лимонную кислоту, а после отключаем рассол.

    В чистые банки закладываем укроп, лаврушку и горчицу. Помещаем сюда отварные боровики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки не остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Уже через сутки можно пробу снимать.

    Маринуем белые грибы в банках

    Моем грибочки и режем их (если они сильно крупные). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим примерно четверть часа. Воду, в которой готовите, нужно посолить.

    После в каждую стерильную пол-литровую банку наливаем по 2 ч.л. 9%-ного уксуса. Сюда же бросаем по 2 лаврушки и пару горошин перца черного. Чтобы перец дал аромат, предварительно залейте кипятком.

    Помещаем в банки отварные боровики и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем, пока заготовка остынет, и отправляем ее в холодильник. Хранить эту вкуснятину можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что она у вас раньше испарится 🙂

    Что приготовить из маринованных боровиков

    Из маринованных грибочков можно приготовить много всяких вкусностей – первых, вторых, закусок и т.д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Ловите рецепты.

    Эти блюда просто объедение. Они такие вкусные, к тому же легко готовятся. Непременно приготовьте их и пригласите друзей – они будут в шоке от ваших кулинарных способностей.

    Простой постный салат

    Продукты, которыми вам нужно запастись:

    • 100 г маринованных боровиков;
    • соль + перец;
    • 2 шт. отварного картофеля среднего размера;
    • половинкой репчатой луковицы;
    • 2 шт. маринованных огурцов;
    • 4 ст.л. консервированного горошка;
    • 2 ст.л. нерафинированного растительного масла;
    • зеленью петрушки.

    Очищенную картошку режем кубиками. Туда же отправляем маринованные грибочки (если они крупные, их нужно порезать). Далее добавляем измельченный кубиками лук и нарезанные тоненькими полукружочками огурцы. Потом добавляем горошек, солим и перчим. Заправляем салат маслом и хорошенько его перемешиваем. Перед подачей украшаем зеленью.

    Вкусный салат с ветчиной и яйцами

    Для него нужны будут:

    • 2 вареных куриных яйца;
    • 160 г ветчины;
    • 1 отварной картофель;
    • 100 г боровиков;
    • 1 маринованный огурчик;
    • 3 чесночные дольки;
    • немного майонеза.

    Измельчаем кубиками огурец, яйца, картошку и ветчину. Грибы нарезаем небольшими кусочками. Чесночные дольки пропускаем через пресс. Смешиваем все эти компоненты и сдабриваем смесь майонезом. Вот и все - салат готов.

    Готовим суп

    Приготовленный по такому рецепту суп получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива сваренному из свежих грибов. Для этого кушанья запаситесь:

    • 250 г маринованных боровиков;
    • 1 ст.л. масла растительного;
    • 1 морковью;
    • 1 репчатым луком;
    • 2 ст.л. риса;
    • 1 яйцом;
    • зубком чеснока;
    • 10 г лука зеленого;
    • солью;
    • водой (2 л).

    Воду наливаем в кастрюлю и ставим посуду на плиту. Когда она закипает, погружаем в нее рис. Присаливаем жидкость, перемешиваем, варим рис до готовности.

    Пока варится рис, можно приготовить пассировку. Для этого на масле поджариваем нарезанный кубиками лук, натертую морковь и измельченный чеснок. Потом добавьте порезанные небольшими кусочками грибы. Только перед тем как резать, их нужно промыть.

    Отдельно взбиваем вилкой яйцо до получения однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем кушанье на соль. Если нужно, досаливаем. Еще раз доводим блюдо до кипения и снимаем его с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Минут через 15 можно накрывать на стол.

    Полезные свойства белых грибов

    Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Лидируют тут белки – их 3 г, углеводы 2 г. Не лишены боровики и жиров – их тут аж 0,5 г. Некоторые интересуются, сколько калорий в сушеном грибе. Их энергетическая ценность значительно выше – аж 286 ккал.

    Химический состав этого продукта невероятно богат. Тут есть:

    • , В2, и прочие витамины;
    • натрий, хром, магний, марганец и другие минералы;
    • сахариды;
    • фитогормоны и т.д.

    Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином - это гормон роста. Данное вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Так вот, если хотите подрасти, непременно ешьте боровики. Прям, стихами выходит 🙂

    К тому же белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они же являются онкопротектором. Кроме того, боровики помогают сохранить здоровой щитовидную железу. Они же используются в терапевтических целях при лечении болезней сердечно-сосудистой системы.

    А как вы, дорогие мои читатели, маринуете белые грибы. Поделитесь своим опытом. И на . А на сегодня все: пока-пока!